餐饮采购员需要掌握哪些采购技巧

一个采购员，除了必备的人品和相对的知识面外，还应懂得采购技巧。一般来说，采购技巧方面包括五类：沟通技巧、谈判技巧、专业知识技巧以及供应商管理，和订单管理技巧。天天价就这几种技巧做些详细的解说，希望对同仁们都有所帮助。

一、沟通技巧

采购员如何提升沟通技巧呢?可以说自身的专业知识、经验积累、敏捷思维观念及方法，这些是提升沟通技巧的前提条件。目的是用有效的沟通方法，解决不必要的困扰及难题，提高团队合作精神、力量，取得厂商的良好配合是最根本的目的。要知道，良好的沟通与观念是成功的基石，这点请采购同行们要牢记。

二、谈判技巧

现在是什么社会?优胜劣汰、竞争激烈，适者生存永远是人类前进的主题，同样在商业里也是如此，买卖双方使出浑身解数同样为的是生存与发展。而如何有效阻止供应商们的漫天要价，买到适合自己需求的产品呢?看餐饮采购管理来给你分析分析：

1、对自己需求的产品要求了如指掌，只有完全了解自己需要的是什么样的产品才有可能正解引导厂商作出合理的报价，避免因此增加一些不必要的采购成本。

2、从多方面渠道了解产品市场行情及信息，对产品价钱作出适当的评估，然后结合成本，拟定洽谈的目标及方案，选择适合的供应商，进行初步洽淡。要是双方牵涉到自身的利益，但对公司发展至关重要又无法达成共识的时候，可以在对我们本身利益不会有太大损害下放宽条件，将主要谈判方向锁定于最重要方面。并且可请双方高层之间进行互通互访，增加彼此熟识度及信任度，以此建立策略联盟、互惠互利并进行长期合作伙伴关系。

3、充分运用公司实力与资本，调动供应商之合作欲望，并找出供应商之问题点，提高我们的谈判筹码。只有在价格上打胜仗，才能降低采购成本，拓宽我们的供应商渠道。

三、专业知识技巧

采购是一门广泛但深奥的学问，接触各行各业的人很多，积累和汲取他人经验，取长补短，举一反三，才会有意想不到的收获和效果。不要轻易有满足感，采购与销售一样，是永远止境的。

四、供应商管理技巧

供应商的管理一直以来都是采购人员头痛的问题。开发一个好的合格的供应商并不容易，然而很多供应商往往在维持了一段时间之后，要么被公司放弃，要么供应商自己放弃。随着公司的不断的发展，问题往往是因为对供应商针对于公司的经营、目标与方针导向、沟通不到位，使供应商不能与公司一起成长。

怎么才能让供应商和我们配合好呢?首先一点就是对供应商的定期检测与辅导，无论是环境体系、品质体系还是管理体系都至关重要，使其生产出来之产品能符合企业要求，达到互利双赢，长期配合的结果。减少因为频繁更换供应商带来的一系列生产、品质、交期及管理问题。

五、订单管理技巧

有一点至关重要，采购人员一定要有未雨绸寥的危机意识。第一，保证同一种物料至少两家或以上供应商，使企业在运营过程中不致于因为供应商生产、品质、交货或管理问题而停工待料，造成自身不必要的麻烦和困扰。第二，及时掌握供应商动态及市场动态，合理调配订单的发放及厂商交货管理。第三，结合企业的事物安排，在保证运营顺畅的前提下，做到不购买多余物料，造成资金的积压和库存的堆积。

采购员需要掌握的技巧，基本上就是这些。这些技巧不但是根本，也是最重要的技巧。这些技巧适用于各行各业，希望对众位同行们能够有所帮助，而对于酒店餐饮采购的助益尤为重要。